31

31

For et par uger siden fyldte jeg 31. For mig lyder det meget voksent. At fylde 30 var ikke slemt. Det var lidt falskt. Man var ikke rigtigt i 30’erne, vel? Vi kunne godt lege, at man stadig var i 20’erne og man behøvede ikke at stresse over arbejde, kæreste, børn, well, at være voksen! Jeg bruger en del tid på at tænke over, hvad det betyder “at være voksen”. Jeg har rigtig svært ved at forene mig med tallet 31. Er det kun mig der har en forventning om, hvad man skal være og hvor man skal være, når man rigtigt er i 30’erne? For jeg er der ikke! Nogen gange glemmer jeg, at jeg er i starten af 30’erne. Tit tænker jeg, at det når jeg nok, det kommer, der er massere af tid, jeg er jo stadig i 20’erne (midt 20’erne, tænker min hjerne). Men nej, jeg er i starten af 30’erne, single, barnløs og på dagpenge (heldigvis kun lidt tid endnu)! Så det er her mine tanker bliver min værste fjende, for hvad har jeg dog brugt de sidste ti år på, når jeg nu sidder her, snotforvirret og føler mig pænt alene i verden? Jo, det er jeg ret god til at glemme, og i stedet bruger jeg en masse tid på, at gokke mig selv i hovedet, og fortælle mig selv, at jeg ikke har lavet en skid!

Jeg prøver tit at kigge på andre kvinder, der står eller har stået der hvor jeg er nu. Det hjælper lidt på det. Mit hovede kan i hverfald mærke, at det er det rigtige at gøre, at bruge andre som et forbillede. For jeg føler at jeg er kommet i en meget tidlig midtvejskrise. Kommer kvinder i det? Altså midtvejskriser… Det er svært at holde hovedet oppe.

Jeg synes der er en tendens til, at jeg falder ned i et sort hul, som er svær at komme op af. Når det er værst, synes jeg, at jeg er forkert. Mit liv er forkert, at jeg har spildt de sidste 10 år på ingenting. Hvorfor kunne jeg ikke vide de ting jeg ved nu? Hvad jeg gerne vil, hvad jeg savner, hvem jeg er. Det er dumt, ikk. Det der med at “fortryde” og tænke “hvad nu hvis?”. Det kommer jeg jo ingen vegne med. Men jeg synes det er svært. Det er svært et hive sig selv op, og just do it. For jeg er træt. Sådan rigtig træt. Både mentalt og fysisk.

Det er sjovt, for jeg kan faktisk godt lide mig. Jeg kan faktisk godt lide hvem jeg er blevet. Jeg er faktisk en helt ok person. Men jeg bryder mig ikke om, hvor jeg er i livet. Jeg ved hvor jeg vil hen, og hvad jeg vil, men hvordan kommer jeg det. I sidste ende handler det jo om, at tage de første skridt, og så bare gøre det. Ikke være så bange for at fejle, og ikke tænke så meget over, hvad andre folk vil tænke om det. Jeg har altid været en person, der bare gjorde tingene uden at tænke for meget over det. Jeg var ikke bange. Og fejlede det, så lærte man af det og prøvede igen. De fleste af mine valg, som jeg har taget de sidste 10+ år, har som sådan været ok gennemtænkte, men jeg har været meget hurtig til at tage valget; jeg gør det! Sådan er det ikke mere. For jeg føler mig for gammel. Jeg føler ikke, at jeg har tiden til, at tage flere valg og lave flere ændringer i mit liv. Det lyder helt tosset! For er det i sidste ende ikke det, der kommer til at gøre mig glad. Det er frygten. Det er frygten der skal arbejdes med. Tror jeg. Kommer resten så ikke hen af vejen?

Min mor sagde til mig, på min 31års fødselsdag: Husk at du ikke må blive FOR voksen. Så ødelægger du det.

Måske ender det med, at man aldrig kommer til at føle sig rigtig voksen?

Grilled asparagus

Asparges er altid godt, om det er dampet, grillet eller rå. Jeg synes egentlig ikke man skal gøre så meget ved asparges, lidt salt, peber og citron og så er de perfekte!

Asparagus is always good! Wether they are steamed, grilled or raw. I dont think asparagus needs that much, just some seasoning of salt, pepper and lemon and they will be perfect!

Grillede asparges

Find din grillpande frem og varm den op med lidt olivenolie. Husk salt og peber og grill aspargsne til de er nogenlunde møre. Jeg kan dog godt lide, når der stadig er lidt bid i dem. Dyp dem af i noget køkkenpapir og server dem med en skive citron 🙂

Note: Hold aspargs’en i begge ende og bøj den. Der hvor den knækker er også der hvor aspargs’en er spise venlig.

Find your grill pan and warm it with a bit of olive oil. Remember to season with salt and pepper and grill the asparagus until they are tender. I do like them to have a bit of a bit to them. Serve them with a slice of lemon 🙂

Note: Hold the asparagus in both ends and bend it. Where is breaks is where the asparagus is eatable.

Grillede asparges

 

Grilled zucchini

Denne ret med grillede squash, feta og persille laver jeg ofte som tilbehør til enten kød eller når jeg laver flere vegetarretter på én gang. Den er altid et hit og så ELSKER jeg feta til alt! Jeg er laktoseintolerant, så derfor bruger jeg enten gedefeta (indeholder mindre laktose) ellers har Irma en laktosefri feta, som smager ret godt.

Note: Derfor er næsten alle mine opskrifter lavet med laktosefriprodukter eller mejeriprodukter lavet på ged.

I make this dish with grilled zucchini, feta and parsley as a side dish with meats or when I am cooking vegetarian dishes. It’s always a hit and then I love feta with everything! I’m lactose intolerant so I either use goat feta (contains less lactose) or a lactosefree feta from Irma, wich taste really good.

Note: This is why almost all of my recipes are made with lactosefree products or dairy products made from goats.

Grillede squash

4 Pers

2 squash
feta
1 bundt persille
salt
peber

4 pers

2 zucchini
feta cheese
1 package of parsley
salt
pepper

Skær squashen midt over og så i kvarte, så du har 8 kvarte pr. squash. Strøg salt og peber på dem, og grill dem på en grillpande med lidt olivenolie til de er møre og har fået farve. Tag en tallerken med køkkenrulle på, og lad papiret suge væsken og olien fra squashen. Der dannes en del væske, så hvis man ikke lade dem hvile og papiret suge, vil der dannes en del væske på bunden af serveringsfadet.

Cut the zucchini in half and then into quarters, so you have 8 quarters per zucchini. Season with salt and pepper and grill them on a grill pan with a little bit of olive oil until they are tender and have some colour. Take a plate with some paper towels and let the paper soak the leftover fluid and oil from the zucchini’s.

Grillede squash

Placér squashen på en serveringstallerken og smag den til med lidt salt og peber. Drys hakket persille og smuldret feta oven på, og server!

Place the zucchini on a serving plate and season with salt and pepper. Sprinkle chopped parsley and crumbled feta on top and serve!

grillede squash

Tomato sauce

Jeg kan godt lide at lave mad fra bunden, men med få ingredienser og masser af smag! Forleden lavede jeg denne tomatsauce, da jeg havde tingene i min grøntsagsskuffe. Den har en helt fantastisk smag og er dejlig cremet.

I love cooking with raw and simple ingredients, but where the flavores are still strong. The other day I made a tomato sauce because I had the things in my fridge. The taste is amazing and the sauce has a creamy consistency to it.

Tomato sauce

Tomatsauce:

500g cherrytomater
4-5 store tomater
3-4 rødløg
1/2 fennikel
Persille
Timian
Basilikum
Hvidløg (alt efter hvor stærk du vil have smagen)
Olivenolie
Eddike (gerne rødvinseddike, frugteddike eller lign.)
Salt
Peber (jeg brugte citron peber fra Urtekram)

Tomato sauce:

500g cherry tomatoes
4-5 big tomatoes
3-4 red onions
1/2 fennel
Parsley
Thyme
Basil
Garlic (after your liking)
Olive Oil
Vinegar (red wine vinegar or fruit vinegar are prefered)
Salt
Pepper (I used lemon pepper)

Tomato sauce

Tænd ovnen på 180 grader. Skær cherrytomaterne i halve og de store i kvarte og put dem på en bageplade med bagepapir på. Hak persille, timian og basilikum og spred det over tomaterne. Pres hvidløget i en hvidløgspresser over tomaterne og tilsæt salt og peber. Hæld en smule olivenolie over tomaterne og bland det hele. Sæt det i ovnen i ca. 15 min (tomaterne må ikke blive sorte)

Turn the oven on 180 degrees. Cut the cherry tomatoes in halves and the big ones in quarters and place them on a baking plate with grease proof paper. Chop the parsley, thym and basil and spread it over the tomatoes. Fine chop the garlic and spread it over as well together with the salt and pepper. Place it in the oven for about 15 min. 

Tomato sauce

Hak løgene og fennikel og steg det i en gryde med lidt olivenolie, til de er mører. Hæld eddiken på, og lad den fordampe en smule. Når tomatblandingen er færdig i ovnen, hældes den i gryden. Der vil være en del væske, og den skal selvfølgelig hældes med. Lad det simre i 5 min.

Chop the onions and the fennel and put it in a pot with some olive oil till they are clear. Put the vinegar in and let it evaporate a bit. When the tomatoes are done mix it in the pot with the onions and fennel. Remeber the liquid from the tomatoes. Let it simmer for 5 min.

Tomato sauce

Hæld det hele i en blender og blend indtil det har fået den konsistens du gerne vil have. Husk at smag til med salt og peber. Hæld saucen tilbage i gryden og lad den varme.

Note: Husk at saucen er varm, så låget til blenderen kan lave vakum.

Put it all in a blender and blend till you get the consistency that you want. Remember to taste and add salt and pepper if needed. Put it back in the pot and heat it before serving.

Note: Remember that it is hot when in the blender, so the lit can form a vacuum.

Happy eating!

Tomato sauce

White chocolate mousse w/ rhubarb compote

Denne dessert laver jeg, når der skal imponeres, og når tiden er lidt knap. Jeg fandt den på Mad & Bolig for nogle år tilbage. Den skal helst laves 6 timer før den skal bruges, da den skal være kølig og fast, når den serveres. Desserten tager maks én time at lave, og jeg deler grundopskriften med jer her.

I make this dessert when I really want to impress and when time can be an issue. I always get great reviews when serving this dessert. Preferably it should be made 6 hours before serving, because it has to set in the fridge. It takes no more than one hour to make and I’m sharing the basic recipe with you here. 

White chocolate

4 pers:

Hvid chokoladecreme:

150 g hvid chokolade
1 pasteuriseret æg
1 pasteuriseret æggeblomme
½ dl flormelis
3 dl cremefraiche

Rabarbarkompot:

500g rabarber
100g sukker
saft fra to appelsiner
revet skal fra to appelsiner

White chocolate mousse:

150g white chocolate
1 pasteurized eeg
1 pasteurized yolk
½ dl powdered sugar
3 dl sour cream

Rhubarb compote:

500g rhubarb
100g sugar
juice from two oranges
grated peel from two oranges

White chocolate

Hvid chokoladecreme:

Start med at smelte chokoladen over et vandbad. Når chokoladen er smeltet, så lad den afkøle til lunken, inden du pisker æg og flormelis i, et skridt ad gangen. Når massen er ensartet og uden klumper, vendes cremefraichen i. Hæld chokoladecremen i pæne glas, og stil dem på køl i mindst en time.

Note: Jeg tilføjede rålakridspulver til denne portion, og det var fantastisk. Jeg tænker at man sagtens kan tilsætte andre ting for at spice den op.

White chocolate mousse:

Melt the chocolate over a water bath. When the chocolate has melted let et cool till it’s lukewarm, and then whip the eeg, yolk and powdered sugar in the chocolate until it’s smooth and without lumps, and then add the sour cream. Put the mousse in pretty glasses and in the fridge for at least one hour.

Note: I added licorice powder to this batch to spice it up. You could add other things and the result whould be amazing.

Appelsinmarinerede rabarber:

Hæld sukker og appelsinsaft i en lille gryde og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt appelsinskallen og tilsæt rabarberne. Lad sukkerlagen reducere en smule. Alt efter hvor “smattede” du vil have rabarberne, lad det da simre efter det. Hæld saucen over i en beholder og lad det marinere på køl i nogle timer.

Note: Du kan sagtens erstatte rabarberen med andre bær eller frugter.

Orange marinated ruhbarb:

Put the sugar and orangejuice in a small pot and let it boil till the sugar is dissolved. Add the orange peel an the ruhbarbs and let the syrup reduce a little. Depending on how you want your ruhbarbs texture, let it simmer after that. Put the syrup in a container to marinate a couple of hours.

Note: You could replace the ruhbarb with other berries or fruits.

Voilá!

White chocolate

Københavner badeværelse

I september 2015 flyttede jeg ind i min nye lejlighed, yay! Jeg har købt den, så egentlig kan jeg gøre lige hvad jeg vil med lejligheden. Den er i en rigtig fin stand, men hvad gør man lige, når lejligheden badeværelse er er ca. 2kvm stort?

Københavner badeværelse

Til at starte med, fik jeg indhentet en hulens masse tilbud – du ved, hvor dyrt kan det være?! MEGET DYRT! Den billigste løsning jeg kunne finde på et drømme Københavner badeværelse stod i en pris på ca. 70.000 kr. Njahh, not so much! Til at starte med fik jeg udskiftet selve wc’et og håndvasken. Jeg valgte et af de mindste wc’er, som er ca. 5-10 cm mindre end et normalt wc. Håndvasken blev også smallere og sat helt ind til væggen. Nu er det nemlig sådan, at jeg går i bad mellem døren og wc’et (hurra for to badeforhæng), men håndvasken er også mellen døren og wc’et, så den bliver li’som en del af badeoplevelsen. De ekstra cm har virkelig gjort en forskel, så jeg vil helt sikkert råde til, at hvis man har et Københavner badeværelse, så start med at invester i mindre wc’er og håndvaske.

Hvordan opbevarer du så dine ting i et københavner badeværelse? Min meget hurtige løsning blev at bruge døren som opbevaringsplads. Det var absolut ikke den bedste løsning, da det både var virkelig grimt og døren have meget svært ved at lukke (dørhåndtaget sad også løst, krise!).

Københavner badeværelse

Der skulle findes en bedre løsning, og jeg ønskede mig virkelig et københavner badeværelse, som var både funktionelt, pænt og lyst! Jeg vidste at den bedste løsning nok ville være at finde nogle trådkurve der kunne være på endevæggen. Det endte med, at jeg fandt disse hos Notre Dame. De er virkelig gode! hullerne er ikke så store, så tingene falder ikke ud fra dem, og de er ok dybe til, at der kan stå ca. 2 rækker af ting i dem. Jeg endte med at købe disse’ish hos Silvan, da vi hurtigt fandt ud af, at skruer ikke kunne fæstne kurvene ordenligt. Jeg synes selv at opbevaringsløsningen endte med at blive rigtig pænt!

Københavner badeværelse færdigt

Døren fik også en lille make-over, da der også skulle være plads til shampoo osv., samt der var et lille vindue der skulle dækkes, privacy tak! Jeg gik lidt all-in med det lyserøde, hallo, det er kun mig der bor her og pt. har jeg chancen for, at være så lyserød som jeg kan være, haha!

Københavner badeværelse

Københavner badeværelse

Jeg er virkelig glad for resultatet og jeg synes selv det er en rigtig god løsning på mere plads, mere lys og vigtigst af alt, et sted som er rart at være.

Sri Lanka rejse #1

Udsigt Sri Lanka

Udsigt fra vores hotel i Kandy

Jeg har været rigtig syg de sidste to uger. Med en ordentlig omgang influenza! Sidst jeg var nede og ligge på den måde, var da jeg var i starten af 20’erne og arbejde som vikar i en børnehave. Nu er jeg ved at være nogenlunde på benene igen. Jeg var i Sri Lanka sidste år, og da jeg kan se, at landet bliver mere og mere populært, tænkte jeg, at jeg kunne laver et par indlæg med min egen oplevelse og erfaringer.

I februar 2015 bestemte jeg mig for at tage ud og rejse i et par uger. To af mine veninder var med på ideen, og så begyndte søgningen på et varmt land, hvor hverken flybillet eller opholdet skulle koste særlig meget. Min venindens kollega havde året før rejst til Sri Lanka for ca. 6000-8000kr for tre uger inkl. flybillet, og i vores ører lød det som en virkelig god deal!

Vi var hurtige til at købe flybilletterne og fik dem til ca. 4500,- tur/retur. Selve ruten og hvad vi skulle fandt vi ud af et par uger før vi tog af sted. Vi ville gerne se naturen og bjergene, samt div. templer og historie, og så egentlig bare slutte af med noget sol, strand, vand og masser af mad! Sådan sluttede det også for de andre to, dog ikke for mig. Mere om det i et andet indlæg.

Vi ville starte inde i landet, hvor vi ville få en driver tilknyttet, som kunne køre os til de forskellige templer og bjerge, og til sidst køre os ned til Unawatuna, hvor vi skulle tilbringe resten af ferien. Jeg laver et par forskellige indlæg, om de forskellige steder vi var.

Selve flyveturen gik rigtig fint, vi havde et par mellemlandinger, men kun med et par timers venten. Vi startede i Kandy, som ligger inde i landet. Det hotel vi havde booket kom og hentede os fra lufthavnen i Colombo. Lufthavnen var ikke noget at råbe hurra for, så vi hævede penge, købte noget vand, og så stod den ellers på et par timers køretur til Kandy. Man skulle lige vende sig til det, der er nemlig ingen lyskryds, gaderne er tætte og de kører virkelig hurtigt!

Vores hotel i Kandy, Majestic Tourist Hotel, er et familie ejet hotel, som konen kører med hård hånd, haha! Virkelig søde værter som hjalp os med alt fra en driver, planlægning af vores ture rundt i landet og vores færden rundt i byen. Når man er tre piger af sted, skal man til tider have øjne i nakken. Det var ikke ubehageligt, men man kunne godt mærke, at folk undrede sig over, at vi ikke var i følge med mænd. For det meste brugte vi en tuktuk som transportmiddel, hvor man dog lige skal huske at aftale og prutte om prisen først 😉 Man får dog sin vilje det meste af tiden.

Udsigt Sri Lanka Udsigt Kandy

Jeg laver en del flere indlæg om turen, da der er virkelig mange billeder og rigtig mange oplevelser!

Hjemmelavet æblegrød

For nogle dage siden købte jeg to kilo æbler, så jeg kunne lave hjemmelavet æblegrød. Jeg elsker æblegrød og spiser det til virkelig mange ting. F.eks. havregrød, pandekager, med makroner og flødeskum, eller bare når jeg har lyst til noget sødt!

Det kræver ikke særlig meget, det der tager lidt tid er at skralde og skære æblerne, efter det, passer det nogenlunde sig selv i gryden, med et par omrøringer. Husk gerne at fjerne noget af saften der bliver udskillet, hvis du ikke vil have den alt for flydende 🙂

(mere…)

Velkommen til ONEBLACKMIND

Hej!

Jeg har valgt at starte ONEBLACKMIND, da jeg har brug for et sted, der kan være med til at motivere mig, hvor jeg kan dele mine tanker, min hverdag, min madlavning og alt andet som foregår i mit liv som 30 årig og arbejdsløs i København.

Livet som arbejdsløs har været meget sjovt de første to uger, men som månederne er gået, falder ens motivation og tvivlen på ens egen kunnen begynder at tage over. Årstiden er heller ikke med mig, så bare det at komme ud af døren i et gråt og trist vejr, kan være utrolig svært.

Derfor har jeg brug for et virtuelt sted, hvor jeg kan holde mig selv til regnskab, og faktisk komme op af sengen og lave noget.

Jeg glæder mig til at dele mig selv med nogen. Til at starte med deler jeg mig selv med mig, for sådan er det i bloggerverdenen, men jeg håber der er nogen, der på et tidspunkt finder inspiration i min lille verden.

Mange kram Alex